Согласитесь, в холодные ноябрьские вечера хочется приготовить такое первое блюдо, после которого домашние точно не пойдут заглядывать в холодильник через полчаса. Нарын — одно из самых сытных блюд среднеазиатской кухни. По сути это густой, ароматный мясной суп с тончайшей домашней лапшой, который сочетает в себе и первое, и второе.
Ингредиенты на кастрюлю 4 литра.
Говядина на кости или мякоть (можно заменить бараниной или индейкой) — 700 г, вода — 3 литра, репчатый лук — 2 крупные головки, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист — по вкусу. Для теста: мука — 300 г, яйцо — 1 штука, вода — 80 мл, соль — 0,5 чайной ложки, растительное масло — 2 столовые ложки.
Как приготовить нарын
1. Сварите крепкий бульон. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену и убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой 1,5–2 часа до мягкости мяса. За полчаса до конца добавьте целую очищенную луковицу, соль, перец горошком и лавровый лист.
2. Замесите крутое тесто. Смешайте муку с солью, вбейте яйцо и влейте воду. Вымесите плотное эластичное тесто как на пельмени, накройте полотенцем и оставьте отдохнуть на 20 минут.
3. Подготовьте лапшу. Разделите тесто на два колобка и раскатайте каждый в максимально тонкий пласт. Слегка подсушите пласты на столе по 5 минут с каждой стороны. Смажьте поверхность растительным маслом, сверните в рулет и нарежьте очень тонкой соломкой.
4. Сварите лапшу и разберите мясо. Достаньте готовое мясо из бульона, остудите и нарежьте мелкими кусочками или разберите на волокна. В кипящий бульон опустите нарезанную лапшу и варите 3–4 минуты до готовности.
5. Подача к столу. В глубокие тарелки разложите горячую лапшу, сверху выложите много мяса, тонкие полукольца свежего репчатого лука, посыпьте чёрным перцем и залейте обжигающим бульоном.
Совет хозяйке: чтобы свежий лук в тарелке не горчил, залейте нарезанные полукольца кипятком на одну минуту или сбрызните слабым раствором яблочного уксуса. Если нет времени месить тесто, для быстрого будничного варианта подойдёт качественная покупная яичная лапша.