В ноябре квашеная капуста становится главным источником витамина С и лучшим дополнением к картошке или мясу. Но классическое заквашивание требует нескольких дней ожидания и постоянного контроля. Если хрустящей закуски хочется прямо сейчас, выручит проверенный метод горячего рассола. Вечером тратите 15 минут на подготовку, а к обеду следующего дня на столе уже стоит ароматная, в меру кислая и звонко хрустящая капуста.
Пропорции на 3-литровую банку:
Для этого способа выбирайте поздние, плотные сорта белокочанной капусты с белыми листьями.
- Капуста белокочанная — 2–2,5 кг
- Морковь крупная — 2 шт.
- Для рассола (на 1,5 литра воды): Соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л. с горкой, сахар — 3 ст. л., уксус 9% — 100 мл, лавровый лист — 3 шт., перец чёрный горошком — 10 шт.
Технология быстрого приготовления:
1. Шинковка: Тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке. Аккуратно перемешайте овощи в тазу, но ни в коем случае не мните их руками — именно это сохранит природный хруст.
2. Закладка: Плотно утрамбуйте овощную смесь в чистую трёхлитровую банку до самого верха.
3. Приготовление маринада: Вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и сразу же залейте кипящим рассолом капусту в банке.
4. Настаивание: Оставьте банку при комнатной температуре до полного остывания (на ночь), прикрыв крышкой. Утром уберите в холодильник на пару часов — к обеду закуска полностью промаринуется и будет готова.