Стартовал сезон спаржи. Наверняка, вы не один раз видели ее на прилавках, но не знаете секретов правильного выбора. Ими поделился у себя на канале шеф-повар Юрий Шайковский.
Есть три вида этого продукта: зеленая — хрустящая, с ярким травяным вкусом. Чистить ее не требуется, достаточно просто обрезать концы; белая — ее следует очистить от кожи, так как верхний слой довольно жесткий. Но по структуре она менее волокнистая, вкус сладковатый и мягкий; наконец, фиолетовая спаржа — она также сладковатая, с легкой горчинкой. Но встречается довольно редко.
В сезон (как правило, это апрель или май) прилавки заполнены свежей спаржой. Замороженная спаржа доступна круглый год. Вкус не такой насыщенный, как у свежей, но если вы любите этот продукт и не готовы ждать до появления свежей — может отлично выручить.
Продукт этот идеально подойдет для тех, кто следит за фигурой — ведь у спаржи очень низкая калорийность. Кроме того, она содержит витамины С, А, Е, К, а также микроэлементы вроде железа или фолиевой кислоты.
Как же выбрать спаржу, чтобы ее вкус вас порадовал?
Она должна быть упругой, стебли не должны ломаться или гнуться. Запах должен быть легким, не должно присутствовать кислоты или гнильцы. Цвет должен быть равномерным.
Свежую спаржу лучше всего приготовить прямо в день покупки. Однако, если у вас другие планы, лучше хранить ее в холодильнике. Заверните стебли во влажное полотенце или поставьте в стакан с небольшим количеством воды. Так спаржа может храниться 2-2 дня, а затем — будет понемногу вянуть и становится невкусной.
Готовить ее можно на гриле, на пару, варить или жарить. Все эти способы отлично подходят для продукта. Прежде чем начинать готовить спаржу, следует тщательно промыть побеги водой, удалить жесткие нижние концы стеблей, обрезав 2-3 сантиметра внизу. Можно также очистить часть стебля овощечисткой.
Ранее мы рассказывали об овощах, которые категорически нельзя употреблять при болезнях печени или поджелудочной железы.
Артем Путинцев
Фото: Freepik