В минувший уикэнд мурманский «Ростелеком» представил новую цифровую платформу для предприятий общественного питания «Рестомания», а первым подключившимся рестораном стал китайский «Хо-Го», открывшийся в центре столицы Заполярья 20 мая. Пока это единственное заведение региона, работающее через новую систему, однако в РТ уже говорят о поиске следующих партнёров, а «Хо-Го» – о расширении бизнеса. «Рестомания» – это не только о классических ресторанах: решение рассчитано буквально на всех – от небольших заведений до ресторанных сетей и фуд-кортов.
«Хо-Го» открывался в расчёте не только на туристов. Наоборот, первый сезон владельцы решили использовать для знакомства с форматом прежде всего самих мурманчан. Сейчас около 90% гостей – жители города и российские туристы. Ситуация должна измениться с началом высокого сезона: с конца сентября по март здесь рассчитывают на заметный поток гостей из Китая. По наблюдениям владельцев, китайские туристы охотно знакомятся с местной кухней, но на протяжении поездки всё равно предпочитают регулярно возвращаться к привычной национальной еде.
На этом фоне для молодого ресторана довольно быстро встал серьёзный вопрос – бронирование и доставка. Подключение к крупному агрегатору означает комиссию с заказов, а создание собственного сайта, приложения и системы доставки с нуля – отдельные расходы на разработку, техническое обслуживание и дальнейшее сопровождение.
На помощь пришла новая платформа – «Рестомания». Как пояснила владелица «Хо-Го» Татьяна Бюрюкова,
Здесь очень низкий порог входа и уже есть готовое решение. Я не занималась разработкой никаких платформ. Команда полностью помогла с техническим обеспечением, подключила сервис, интегрировала его в нашу систему – мне практически ничего не пришлось делать. Это очень удобно.
Вместе с платформой ресторан получил фактически готовую цифровую инфраструктуру: собственный сайт, приложение, QR-меню, систему заказов, бронирование столиков, доставку и инструменты программы лояльности. При этом заведению не нужно самостоятельно заниматься разработкой сайта, следить за сертификатами безопасности и поддерживать всю эту инфраструктуру в рабочем состоянии – техническую часть берёт на себя «Ростелеком».
Для небольшого бизнеса это, пожалуй, одно из главных достоинств системы. Цифровизация общепита обычно требует либо собственных специалистов и вложений в разработку, либо зависимости от крупных агрегаторов. «Рестомания» предлагает промежуточную модель: ресторан получает готовый технологический продукт, но сохраняет контроль над своими продажами, ценами и клиентской базой.
Юлия Бондарович, директор по работе с корпоративным и государственным сегментами Мурманского филиала «Ростелекома»:
Сегодня цифровизация – это не просто мода, это необходимость практически для любого бизнеса. Мы предоставляем владельцам заведений общественного питания доступные и эффективные решения, которые помогут им увеличить прибыль, ускорить развитие и сделать обслуживание клиентов более комфортным. Сервис подойдет как отдельным заведениям, так и сетям: в одном приложении легко отслеживать оборот по всем точкам. „Рестомания“ – это не просто платформа, а цифровой канал, который включает брендированное приложение, сайт, сервисы логистики и инструменты повышения лояльности. Такая модель позволяет собственнику самостоятельно управлять каналами продаж, назначать стоимость, уходить от посредников и полностью контролировать свой бизнес.
Иными словами, малому бизнесу предлагают не строить собственный небольшой IT-департамент внутри ресторана, а получить основные цифровые инструменты уже в готовом виде. Для сетей к этому добавляется возможность видеть работу сразу нескольких заведений через одну систему.
Сам «Хо-Го» для Мурманска тоже своего рода эксперимент. В основе концепции – традиционный китайский хот-пот: гости выбирают продукты и самостоятельно готовят их в бульоне прямо за столом. Для города формат пока непривычный, поэтому официантам приходится быть ещё и немного экскурсоводами – объяснять посетителям состав блюд, рецептуру, способы приготовления и в целом знакомить их с китайскими гастрономическими традициями. В ресторане отмечают, что слишком сильно расширять меню поэтому пока не собираются: только китайская кухня насчитывает десятки тысяч блюд, а неподготовленному гостю и с нынешним ассортиментом бывает непросто определиться.
Есть у такой кухни и своя логистика. Значительная часть специфических ингредиентов в Мурманске просто не производится и даже не продаётся. Китайские продукты ресторан заказывает у специализированных поставщиков в Москве и Питере, часть мяса поступает из Петербурга и Карелии. С местными поставщиками овощей пришлось выстраивать работу фактически под ресторан: некоторые необходимые позиции прежде в Мурманск просто не завозились. Теперь поставщики ищут их специально для «Хо-Го».
При этом там, где это возможно, ресторан делает ставку на местный продукт. Краб, креветки и ряд других позиций закупаются в Мурманской области – прежде всего ради свежести. В заведении подчёркивают, что к поставщикам требования особенно высокие: в хот-поте часть продуктов фактически поступает гостю в сыром виде, поэтому значение имеют и внешний вид, и свежесть, и безопасность. Поставщиков уже приходилось менять, если качество не устраивало ресторан.
Однако, вернемся к «Рестомании»
На практике возможностей у системы довольно много – мы испытали только малую часть, но все они работали безупречно. Например, посетитель может отсканировать QR-код прямо за столиком, открыть меню и сделать заказ, не дожидаясь официанта. Заказ автоматически уходит на кухню, а клиент видит его статус. Через ту же систему можно оплатить счёт, оставить безналичные чаевые или заранее забронировать стол. Более того, заказ к столику можно сделать ещё по дороге в ресторан – прийти к определённому времени и практически сразу получить приготовленные блюда.
Доставка тоже может работать по нескольким сценариям. Если у ресторана есть собственные курьеры, заказы передаются им. Если нет – можно подключить стороннюю курьерскую службу. Таким образом, заведению необязательно содержать отдельный штат доставщиков. При необходимости в доставке можно задействовать и собственных свободных сотрудников.
Ещё одна важная для экономики ресторана деталь – собственная клиентская база. При работе исключительно через агрегатор значительная часть информации о покупателе остаётся внутри чужой экосистемы. Здесь же ресторан получает возможность самостоятельно работать со своими гостями: запускать акции и промокоды, давать скидки на отдельные блюда, начислять приветственные бонусы новым клиентам и делать персональные предложения постоянным. Часть этой работы автоматизирована — например, система может сама отправить гостю поздравление с днём рождения вместе со скидкой или подарком от ресторана.
Юлия Бондарович объяснила разницу между привычными агрегаторами и «Рестоманией»:
Здесь мы уходим от агрегатора и сами выстраиваем свои каналы продаж. Можно подключить курьеров, при этом ресторан остаётся автономным: управляет своим сайтом, сам назначает цены, не платит комиссию агрегатору и получает полную прибыль. Это и есть ключевое отличие.
Для «Хо-Го» эта экономика стала одним из аргументов в пользу подключения. Вместо вложений в разработку собственного цифрового продукта ресторан получил готовую систему и прямой канал общения с покупателем:
Мы получили готовое приложение, готовый сайт и QR-меню. Теперь гости заказывают напрямую у нас. Мы можем сами управлять доставкой и понимать потребности наших гостей. Для нас это была уникальная возможность ещё и потому, что мы не платили за разработку.
Первые заказы через систему уже прошли. Пока, признаётся владелица ресторана, посетителям ещё приходится объяснять, и что такое «Хо-Го», и что такое «Рестомания» и как ей пользоваться: для Мурманска продукт новый. Но особенно востребованной доставка может стать зимой. Если прогноз владельцев оправдается и поток туристов заметно увеличится, ресторан рискует столкнуться с банальной нехваткой мест – тогда возможность заказать ту же китайскую кухню домой станет уже не дополнительной опцией, а вполне рабочим способом разгрузить зал.
На одной точке останавливаться здесь тоже не собираются. «Хо-Го» сейчас проходит свой первый туристический сезон, после которого владельцы намерены оценить экономические показатели. Уже сейчас в периоды высокой загрузки ресторану не всегда хватает мест. В проекте поэтому есть как расширение существующей точки, так и открытие второй – окончательное решение будет зависеть от результатов первого полноценного сезона.
Свои планы на расширение есть и у «Ростелекома». Пока «Хо-Го» остаётся единственным мурманским участником «Рестомании», но компания уже ищет в регионе новых партнёров. Причём потенциальный рынок заметно шире одного ресторанного сегмента – подключать к системе можно кафе, фуд-корты и целые ресторанные сети.
В итоге «Хо-Го» стал одновременно двумя экспериментами: для владельцев – проверкой довольно необычного для Мурманска формата китайского ресторана, для «Ростелекома» – первой региональной площадкой для «Рестомании». И если первый эксперимент должен показать, насколько мурманчане и туристы готовы к настоящему китайскому хот-поту, то второй – насколько местный общепит готов уходить от полной зависимости от агрегаторов и обзаводиться собственной цифровой инфраструктурой без необходимости создавать её с нуля.
В общем, горячая рекомендация «Арктического Обозревателя»!