Узнайте, почему ваше тесто не поднимается и как избежать таких ошибок
Для достижения идеального результата в выпечке тесто должно быть легким и воздушным. Если ваши попытки не увенчиваются успехом, проблемы могут заключаться как в рецепте, так и в процессе приготовления. Авторы Дзен-канала «Шеф повар Евгений Овчаров» рассмотрели семь наиболее распространённых причин, почему тесто не поднимается, и как с этим справиться.
1. Неправильное количество дрожжей. Используйте правильные пропорции: обычно 1 ч. л. сухих дрожжей на 500 г муки.
2. Неподходящая температура воды. Вода должна быть теплой (около 30–40 °C) — слишком горячая убивает дрожжи, а холодная их не активирует.
3. Просроченные дрожжи. Убедитесь в их свежести, проверяя срок годности и активность перед использованием.
4. Некачественная мука. Для дрожжевого теста выбирайте пшеничную муку с содержанием белка не менее 10–12%.
5. Переизбыток времени на расстойку. Следите за тестом: обычно первый подъем занимает 1–1,5 часа.
6. Холодное место или сквозняки. Держите тесто в тепле, накрытым полотенцем.
7. Чрезмерная плотность. Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто оставалось мягким и эластичным.
Ранее мы делились тестом на внимательность.
Дмитрий Новиков
Фото: Freepik